Fødselsdags Græskarkage

Fødselsdagskage - glutenfri, vegansk og i sæson med græskar.

240 g græskarmos
90 g banan
100 g plantemælk (gerne sojamælk)
1 spsk æblecidereddike
½ appelsin, skallen
120 g brun farin
100 g rørsukker
110 g neutral olie
2 tsk vaniljesukker
2 tsk pumpkin pie spice (se noter for alternativ)
1 tsk kanel
100 g hvid rismel
45 g boghvedemel (se alternativ til meltyper herunder)
70 g kartoffelmel
50 g mandelmel
½ tsk xanthan gum (kan udelades men skaber en mere luftig kage)
1 ¼ tsk bagepulver
1 tsk natron
½ tsk salt

HVID CHOKOLADE FROSTING:

80 g hvid chokolade
250 g piskbar fløde (Alpro)
½ tsk vanilje
½ citron, skal + saft

Sådan gør du

Græskarmos: Tænd ovnen på 200°. Vask dit hokkaido græskar, skær det herefter midt over og udhul for kerner. Placer med skæresiden nedad, prik et par huller i skallen så luften kan trænge ud og bag indtil mør, ca. 25-30 min. Den skal boble og være let at stikke en kniv igennem. Lad det afkøle let inden du fortsætter. Dette kan med fordel gøres i god tid eller dagen før.

Blender: Vej den korrekte mængde græskar af og kom i blender, er din blender kraftig kan du sagtens bruge skallen som er blød og lækker efter bagning.

Græskarkage: Skru ovnen ned til 175° varmluft. Klargør en form der måler: 20 X 20 cm.

I stor røreskål bland rismel, boghvedemel, kartoffelmel, mandelmel, xanthan gum, bagepulver, natron og salt. Pisk jævn med et piskeris og sæt til side.

I blenderen med græskar kom banan, mælk, æblecidereddike, olie, brun farin, rørsukker, vanilje, krydderier samt skallen fra ½ appelsin. Blend indtil helt glat og cremet.

Græskarkage fortsat: Hæld din græskarblanding i skålen med de tørre ingredienser. Vend kort rundt med piskeris, blot indtil der ingen synlige klumper er tilbage. Vigtigt du ikke overmikser din dej. Hæld kagedejen i den klargjorte form.

Sæt kagen i ovnen og bag 35-40 min. indtil en kniv kommer ren ud eller med få krummer. Dæk evt. kagen med bagepapir efter 30 min. for at undgå den bliver for mørk på toppen.

Lad kagen hvile 10-15 min. i formen indtil du flytter den til rist og lade afkøle helt. Nyd kagen som den er eller top med frosting eller server med vaniljeis.

FROSTING:

Forbered: Hak hvid chokolade fint og kom i skål, sæt til side. Bring fløden til kogepunktet, og hæld over den hvide chokolade. Lad stå 1 min.

Rør med dejskraber fra midten og bliv ved indtil al chokoladen er smeltet og cremen samler sig. Afhængig af chokolademærke kan den skille lidt. Stavblend og sæt herefter på køl indtil hel kold, minimum 3-4 timer.

Når din hvide chokolade-fløde er afkølet tilsætter du citronskal, saft og vanilje. Pisk med elpisker indtil den er fluffy og sætter sig. Dette kan tage 5-10 min. Sæt cremen på køl ca. 2 timer eller natten over. Du kan bruge den direkte, men den er ikke helt ligeså stabil.

TIP:
- 2 tsk. pumpkin pie spice = 1 tsk. kanel + 1/2 tsk. ingefær + 1/4 tsk. nellike + 1/4 tsk. allehånde/kardemomme + evt. lidt fintrevet muskatnød.

- MEL ALTERNATIVER:

Boghvedemel kan erstattes med kikærtemel
Kartoffelmel kan erstattes med majsstivelse
HVEDEMEL: Du kan erstatte rismel, boghvedemel, kartoffelmel og mandelmel med 230g hvedemel og udelade xanthan gum.